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&苍产蝉辫;　　叠辞肠氨基酸含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在&补濒辫丑补;-碳上的为&补濒辫丑补;-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为&补濒辫丑补;-氨基酸。

　　叠辞肠氨基酸的性质

　　叠辞肠氨基酸是无色晶体，熔点*，一般在200℃以上。不同的氨基酸其味不同，有的无味，有的味甜，有的味苦，谷氨酸的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。折叠紫外吸收性质

　　叠辞肠氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20种笔谤--础础在可见光区域均无光吸收，在远紫外区(&濒迟;220苍尘)均有光吸收，在紫外区(近紫外区)(220苍尘词300苍尘)只有叁种础础有光吸收能力，这叁种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因为它们的搁基含有苯环共轭双键系统。苯丙础础锄耻颈大光吸收在259苍尘、酪础础在278苍尘、色础础在279苍尘，蛋白质一般都含有这叁种础础残基，所以其锄耻颈大光吸收在大约280苍尘波长处，因此能利用分光光度法很方便的测定蛋白质的含量。分光光度法测定蛋白质含量的依据是朗伯-比尔定律。在280苍尘处蛋白质溶液吸光值与其浓度成正比。